Когда речь заходит о вьетнамском кофе, на ум приходит один регион: Даклак.

Расположенный в Центральном нагорье Вьетнама, Даклак широко признан одним из важнейших кофейных регионов страны. Высокогорный климат, плодородные вулканические почвы, давние традиции выращивания кофе и тесная связь с кофейной культурой Вьетнама сделали даклакский кофе важной частью сельскохозяйственной идентичности страны.

Но чем особенен кофе Даклака? Почему этот регион так тесно ассоциируется с вьетнамским кофе?

Ответ кроется в сочетании географии, климата, земледельческих традиций, сортов кофе, методов обработки и людей, которые на протяжении поколений выращивают здесь кофе.

Где находится Даклак?

Даклак расположен в Центральном нагорье Вьетнама, горном и плодородном регионе во внутренней части юго-центральной части страны.

Провинция особенно известна своими кофейными плантациями. Вокруг города Буонматхуот на нагорье раскинулись обширные кофейные районы: зелёные кофейные деревья, красная вулканическая почва и покрытые лесом горы создают неповторимые пейзажи.

Буонматхуот часто считают сердцем кофейной отрасли Вьетнама, а Даклак в целом тесно ассоциируется с производством вьетнамского кофе.

Высота над уровнем моря и природные условия региона создают среду, хорошо подходящую для выращивания кофе, и в первую очередь робусты, которая стала одним из важнейших сортов кофе Вьетнама.

1. Уникальная география Даклака

Одна из главных причин, по которой Даклак славится кофе, — его природная среда.

Центральное нагорье сочетает в себе:

• Высокогорный рельеф
• Тропический климат
• Чётко выраженные сезоны дождей и засухи
• Плодородную вулканическую почву
• Подходящие температуры
• Обилие солнечного света и осадков

Эти условия позволяют кофейным деревьям хорошо расти и давать здоровые плоды.

Особенно важна знаменитая красная базальтовая почва Центрального нагорья. Эта вулканическая почва богата минеральными веществами и хорошо дренируется, что создаёт благоприятные условия для сельскохозяйственного производства.

Проходя по кофейной ферме в Даклаке, можно часто увидеть характерную насыщенно-красную землю под рядами кофейных деревьев. Это один из визуальных символов Центрального нагорья.

Взаимосвязь этой почвы, климата и традиционных методов земледелия — важная часть того, что формирует самобытность кофе Даклака.

2. Даклак — сердце вьетнамской робусты

Вьетнам хорошо известен на международном рынке именно робустой.

В отличие от арабики, робуста, как правило, отличается более плотным телом, более высоким содержанием кофеина и более насыщенным вкусовым профилем.

Даклак стал одним из главных регионов выращивания робусты во Вьетнаме.

На протяжении поколений фермеры Центрального нагорья накапливали опыт выращивания, сбора, сушки и переработки робусты. Эти накопленные знания стали важной частью аграрного наследия региона.

Вьетнамская робуста особенно хорошо подходит для стиля кофе, традиционно любимого во Вьетнаме.

Её плотное тело и насыщенный вкус прекрасно сочетаются с:

• Сгущённым молоком
• Льдом
• Традиционными вьетнамскими металлическими фильтрами для кофе
• Яичным кофе
• Современными напитками на основе эспрессо

Это одна из причин, почему вьетнамский кофе обрёл такую самобытную репутацию во всём мире.

3. Знаменитая красная базальтовая почва

Если вы приедете в Даклак, одно из первых, что вы заметите, — цвет земли.

Почва часто имеет насыщенный красно-коричневый оттенок, характерный для базальтовых почв, встречающихся в разных частях Центрального нагорья.

Эта почва высоко ценится в земледелии благодаря своим физическим и химическим свойствам.

Кофейным деревьям нужны здоровая почва, хороший дренаж, питательные вещества и достаточное количество воды. Сочетание почвы и климата Даклака создаёт благоприятные условия для выращивания кофе.

Конечно, одна лишь почва не определяет качество кофе.

Итоговые характеристики кофе зависят от множества факторов, в том числе:

Сорт + высота над уровнем моря + климат + почва + агротехника + сбор урожая + переработка + обжарка

Именно поэтому кофе с разных ферм может различаться на вкус, даже если они расположены в одном регионе.

4. Кофейная традиция, складывавшаяся поколениями

В Даклаке кофе — не просто сельскохозяйственный продукт.

Это часть культуры и экономики региона.

Выращивание кофе активно развивалось во Вьетнаме в колониальный период и значительно расширилось в течение XX века. Со временем кофе стал одним из главных сельскохозяйственных продуктов Центрального нагорья.

Сегодня кофейное хозяйство обеспечивает доход многим общинам региона.

Для многих семей выращивание кофе — это больше, чем бизнес. Это образ жизни, который передаётся из поколения в поколение.

Фермеры накопили практические знания о:

• Посадке кофейных деревьев
• Регулировании затенения
• Орошении
• Обрезке
• Сборе урожая
• Сушке
• Переработке
• Хранении

Эти местные знания вносят вклад в характер кофе Даклака.

5. От кофейной вишни до вьетнамского кофе

Путь даклакского кофе не заканчивается со сбором кофейной вишни.

Метод переработки существенно влияет на итоговый вкус.

Кофейные ягоды можно перерабатывать разными способами, в том числе:

Натуральная обработка (Natural)

Цельная кофейная вишня сушится вместе с мякотью, окружающей зерно.

Этот метод может давать кофе с фруктовыми и сладкими нотами.

Мытая обработка (Washed)

Мякоть удаляется с зерна до сушки.

Этот метод может давать более чистый и яркий вкусовой профиль.

Хани-обработка (Honey)

Часть мякоти (муцилажа) остаётся на зерне во время сушки.

Это может создавать баланс между сладостью, плотностью тела и чистотой вкуса.

Выбор метода переработки в сочетании с обжаркой способен существенно повлиять на итоговую чашку.

Именно поэтому два кофе из Даклака могут иметь совершенно разные ароматы и вкусы.

6. Какой на вкус кофе Даклака?

Традиционный вьетнамский робуста-кофе принято связывать с крепким и интенсивным вкусовым профилем.

В зависимости от сорта, фермы, метода переработки и обжарки кофе Даклака может проявлять такие характеристики, как:

• Плотное тело
• Насыщенный аромат
• Ноты тёмного шоколада
• Какао-оттенки
• Ореховые нотки
• Карамельная сладость
• Приятная горчинка
• Высокое содержание кофеина

Традиционная вьетнамская обжарка часто делает акцент на глубоком, насыщенном вкусе.

Так получается тот мощный кофе, который многие ассоциируют с вьетнамской кофейной культурой.

Однако современные производители спешиалти-кофе всё чаще экспериментируют с более светлой обжаркой и различными методами переработки.

В результате кофе Даклака может предложить гораздо больше разнообразия, чем привычная крепкая тёмная чашка.

7. Даклак и вьетнамская кофейная культура

Вьетнамский кофе невозможно понять, глядя только на зёрна.

Нужно также понимать, как вьетнамцы пьют кофе.

Кофе прочно вошёл в повседневную жизнь Вьетнама.

Типичный вьетнамский кофе готовят с помощью небольшого металлического фильтра фин (phin), который устанавливают прямо на стакан или чашку.

Горячая вода медленно проходит через молотый кофе.

Капля за каплей.

Процесс требует времени.

И в этом его часть прелести.

Люди сидят, разговаривают, работают, читают, встречаются с друзьями или просто наблюдают за жизнью вокруг, пока ждут свой кофе.

Эта неспешная кофейная культура отличает вьетнамский кофе от простого употребления кофе как напитка.

Даклак даёт зёрна.

Вьетнамская культура наполняет их особым образом жизни.

8. От Буонматхуота — к миру

Кофе из Даклака потребляют не только во Вьетнаме.

Вьетнам стал одной из ведущих стран мира по производству и экспорту кофе, и Центральное нагорье играет в этой отрасли ключевую роль.

Кофе из Даклака поступает на международные рынки и укрепляет репутацию Вьетнама как важной страны происхождения кофе.

Для иностранных покупателей Даклак особенно интересен тем, что в регионе сочетаются:

• Крупномасштабное производство кофе
• Богатая экспертиза в области робусты
• Сложившиеся аграрные сообщества
• Перерабатывающая инфраструктура
• Опыт экспорта
• Узнаваемое происхождение кофе

Поэтому для компаний, которые хотят закупать вьетнамский кофе, понимание его происхождения крайне важно.

Вопрос не только в том:

«Это вьетнамский кофе?»

Но и в том:

«В какой части Вьетнама выращен этот кофе?»

Происхождение имеет значение.

9. Почему происхождение важно для покупателей кофе

Сегодня потребители всё больше хотят знать, откуда берутся их продукты питания.

Кофе не исключение.

Иностранные покупатели могут интересоваться такой информацией, как:

• Местоположение фермы
• Сорт кофе
• Условия выращивания
• Метод переработки
• Сезон сбора урожая
• Фермер или кооператив
• Прослеживаемость
• Контроль качества
• Экспортные стандарты

Растущий интерес к прослеживаемости открывает для вьетнамских производителей и поставщиков кофе возможность рассказать историю, которая стоит за продуктом.

Вместо того чтобы просто продавать:

«вьетнамский кофе»,

производители могут рассказать гораздо более богатую историю:

«Кофе робуста, выращенный в Даклаке (Вьетнам) местными фермерами Центрального нагорья и подготовленный для международных рынков».

Происхождение становится частью ценности продукта.

10. Кофе Даклака — больше, чем сырьевой товар

На протяжении многих лет вьетнамский кофе прочно ассоциировался с крупномасштабным производством робусты.

Но кофейная индустрия меняется.

Потребители по всему миру всё больше интересуются:

• Спешиалти-кофе
• Кофе одного происхождения (single origin)
• Кофе с возможностью проследить происхождение
• Устойчивым земледелием
• Прямыми отношениями с производителями
• Необычными методами переработки
• Подлинным аграрным опытом

Это открывает возможность представить кофе Даклака по-новому.

Вместо того чтобы воспринимать кофе просто как сырьевой товар, мы можем видеть в нём продукт, связанный с:

земля + фермеры + культура + традиции + переработка + люди

Такой взгляд позволяет иностранным потребителям открыть для себя другую сторону вьетнамского кофе.

11. Посещение кофейной фермы в Даклаке

Один из лучших способов понять кофе Даклака — посетить кофейную ферму.

В сезон сбора урожая гости могут увидеть кофейную вишню на деревьях и узнать, как фермеры собирают и перерабатывают её.

Посещение фермы может включать:

• Прогулку по кофейным плантациям
• Знакомство с выращиванием кофе
• Наблюдение за кофейной вишней на разных стадиях зрелости
• Знакомство с процессом сбора урожая
• Посещение зон переработки
• Дегустацию свежеобжаренного кофе
• Встречи с местными фермерами
• Знакомство с культурой Центрального нагорья

Для путешественников это совсем не то же самое, что посещение обычного кафе.

Вместо того чтобы просто выпить чашку вьетнамского кофе, вы можете увидеть, где этот кофе начинается.

12. Связь между кофе и Центральным нагорьем

Даклак — это не только кофе.

Провинция является частью удивительного культурного и природного региона.

В Центральном нагорье живут разные этнические общины, там расположены леса, водопады, традиционные деревни, сельскохозяйственные ландшафты и самобытные культурные традиции.

Кофейные фермы существуют в рамках этой более широкой экосистемы.

Это значит, что поездка в Даклак может объединить:

кофе + природа + культура + сельское хозяйство + местные жители

Для иностранных гостей это возможность познакомиться с совсем иным Вьетнамом, не похожим на крупные прибрежные города и привычные туристические места.

13. Почему кофе Даклака считается особой гордостью вьетнамского кофе?

Так чем же особенен кофе Даклака?

Единого ответа нет.

Его самобытность складывается из сочетания нескольких факторов:

Природные условия

Центральное нагорье предоставляет благоприятные условия для выращивания кофе: плодородные базальтовые почвы, подходящие температуры, достаточное количество осадков и высота над уровнем моря.

Наследие робусты

Даклак тесно связан с кофейной отраслью Вьетнама, прежде всего с робустой, и обладает многопоколенным опытом выращивания кофе.

Аграрная традиция

Кофейное хозяйство стало важной частью экономической и культурной жизни региона.

Вьетнамская кофейная культура

Кофе Даклака связан с особым вьетнамским способом приготовления и употребления кофе.

Происхождение и прослеживаемость

Регион даёт чётко определяемое происхождение, которое помогает потребителям и покупателям понять, откуда берётся их кофе.

Международный потенциал

Даклак связан с устоявшейся экспортной кофейной отраслью Вьетнама и способен предложить международным рынкам широкий ассортимент кофейной продукции.

Вкус Даклака — миру

Чашка кофе может рассказать историю.

Эта история начинается с земли.

Она продолжается фермером, который выращивает кофейное дерево, людьми, собирающими кофейную вишню, переработчиками, готовящими зёрна, и обжарщиками, раскрывающими их вкус.

В конце концов путь завершается чашкой кофе где-то в разных уголках мира.

Для нас кофе Даклака — это больше, чем вьетнамский сельскохозяйственный продукт. Это связь между Центральным нагорьем Вьетнама и любителями кофе по всему миру.

В Green Authentic Vietnam мы верим, что знакомство со вьетнамской сельскохозяйственной продукцией должно начинаться с понимания её происхождения.

От красной земли Даклака до аромата в вашей чашке: каждый продукт несёт в себе историю вьетнамской земли, людей и традиций.Taste Vietnam naturally. Discover Dak Lak coffee. And experience the story behind Vietnamese coffee.